Funcionaría perfecto y podrías combinar simplemente el spdif del UC para el estéreo 2.1 y pasar a la salida HDMI directa al A/V para escuchar el sistema multicanal... pero ya te adelanto que echarás de emnos la calidad del estéreo si te acostumbras a una buena corrección acústica como la que se puede realizar con un UC respecto a lo que se dejan a medias los A/V aún con cine.
Andreu de "matrixhifi" lo tenía combinado: pasaba el YPAO primero de todos los canales (que ya mejoraba algo también el 2.1 en relación a "no EQ") y luego conectaba el UC para terminar de afinar la parte del creo 2.1 o 2.0 ecualizando sobre la media de SPL que le habia dejado el Yamaha o mejorándolo si había fallado. Así la mejora del 2.1 siempre la tiene en estéreo y en multicanal... pero para ello no puedes trabajar en digital, sino que necesitas una fuente/previo que convierta todas las salidas a analógicas y entrar de ese modo al A/V (es decir, un A/V que tenga entradas multicanal analógicas)
Un saludete