No uso windows pero creo que EAC (Exact Audio Copy) ya viene con el encoder FLAC y es seguramente la mejor opcion para riperar CD's.
Supongo que cuando haya nuevas versiones del encoder ya actualizaran, pero no creo que pase mucho, no cambian cada dia. Ahora mismo la ultima version es de noviembre del 2020.

El parametro de bitrate en flac no creo que se use para nada, supongo que esta ahi por otros formatos. Con FLAC no hay perdidas al comprimir, todos bits que hay en el CD pasan al FLAC. El bitrate resultante solo es una indicacion de cuanto ha conseguido comprimir, no de la calidad como pasa con los mp3.

Un bitrate mas alto normalmente indica una fuente de mas calidad, con mas detalle, por lo que los bits por segundo (bitrate) resultantes seran mas. Pero a un mismo CD no puedes meterle mas bitrate, no tiene sentido. Saldra lo que salga sin perder ningun bit de informacion.

Hay un parametro que indica la compresion que quieres, pero eso solo afecta al tiempo de codificacion y tamaño resultante. Una vez creado el FLAC la calidad es la misma que habia en el CD en cualquier caso.