Depende del uso que le vayas a dar, nada más...

Si te lo tienes que llevar a algún sitio, pues portátil y monitor para cuando estés en casa, si no, un sobremesa sin dudarlo. Por mucha RAM, CPU y GPU que tenga un portátil, nunca estará a la altura de un sobremesa de igual precio.

En cuanto a la cantidad de RAM, depende del software de diseño que uses, del tamaño de los proyectos que hagas y de cuantas aplicaciones tengas abiertas al mismo tiempo. Yo en un sobremesa, ahora mismo, no pondría menos de 32Gb de RAM.

Un saludo.