Compañero, aunque la opción del reciclaje de ordenador antiguo es gratis, creo que no te interesa por dos motivos:
1.- el consumo energético del ordenador va a ser mucho mayor. La idea es que el NAS esté operando 24/7: vas a gastar mucha luz. No menciono el ruido y el volumen. Un ordenador antiguo te puede consumir 70-100w y un NAS entre 10 y 20.
2.- los conocimientos necesarios son mucho mas elevados si te lo haces tu mismo. Los NAS son, prácticamente, para enchufar y funcionar, que para eso ya se lo ha currado el fabricante. Un freenas, no es que sea muy difícil, pero si estas algo verde te va a llevar un tiempo, y además, si no lo haces bien, puedes tener errores de configuración.
Por cierto, lo que tu quieres se puede hacer de dos maneras... la mas habitual es RAID1, esto es, discos espejo. Lo que se graba en un disco se copia al otro. Mirta por ahí que hay NAS de segunda mano baratillos...
Saludos.