No se si os servirá de algo, pero en mi caso, con PLC y red local, el mejor cliente PLEX que hay es abrir la IP del servidor con su puerto en el navegador. Ejemplo:

http://192.168.1.150:32400/web/index.html

Con esto, puedo reproducir películas en MKV, y una vez se están reproduciendo, en unos iconos en la parte superior derecha de la pantalla se pueden cambiar subtitulos y pista de audio. Otra cosa que he visto es que los subtitulos solo funcionan si están en formato texto SRT (dentro del MKV o como fichero externo .srt), pero no funcionan si los subtitulos están en formato de imagen (VOBSUB dentro del MKV o como fichero externo .sub).