Buenas, a mí me pasa algo parecido, el problema creo que viene de la conexión de la tv con el receiver.

Lo ideal sería que el sonido lo sacara por el hdmi, pero el que conecta al receiver es out (del receiver a la tv) por lo que hay que conectar cable óptico, con lo cual no hay nada que hacer, SALVO que lo conectes a la toma hdmi arc de la tv y el receiver sea compatible, que en mi caso el receiver (es un ONKYO TX-NR906) no es compatible, o por lo menos yo no se configurarlo, he mirado el manual y, si es posible, no doy con ello.

Da igual que se haga desde kodi o desde la app plex, no hay manera.
O sale el sonido por el hdmi o no habrá 5.1 (directo sin transcodificar)