Buenas, casualmente me paso lo mismo que a tí hace una semana con un mini pc chino de este tipo, con w11. En algún foro guiri leí que era problema de w10 y 11 (me parece raro porque yo he sacado 5.1 sin problema en un pc genérico tamaño normal). Al intentar configurar la salida de hdmi como 5.1 en el desplegable del configurador de sonido, se me vuelve a marcar automáticamente estéreo.

No he conseguido sacar 5.1 con ninguna combinación de configuraciones(bajando el bit rate, usando la salida HDMI/DP indistintamente..) así que si no consigo configurarlo dejaré la misma torre que tenía antes y punto. Imagino que siendo un PC tan pequeño(cabe en la palma de la mano) tiene hardware de portátil básico y estará bastante capado de hardware.