Vaya nicho de mercado más interesante!. Esto aquí en España dudo que sea posible, ni legal...pero allí, jajaja!

Bueno, por aportar ideas y eso...

Respecto al tema media center, lo ideal imagino que sería tener un Sevidor NAS, que es donde irían todas las pelis, y luego en cada sala un mediacenter que se sirva por medio DLNA de esos contenidos. Tendrías que conectar todo por red Gigabit y luego ver si el servidor NAS puede darte el streaming simultáneo de 8 pelis a la vez, no es moco de pavo!.

También tienes la opción de copiar todas las pelis a los 8 reproductores por separado, conectados en red. Así cada uno podrá leer su disco duro y tú lo único ir copiando las nuevas pelis en los 8 reproductores...

Respecto a proyectores, ¿dices que tengan servidor DLNA y reproducción de medios integrados?. Yo no conozco ninguno, pero quizás encuentres alguno...sin embargo eso te limita mucho las opciones, cuando teniéndolo por separado sería mejor...

En cuanto a las estancias, yo no se si vas a poner sistemas de audio 5.1, si es así (que es lo recomendable), tendrás que aislar acústicamente cada sala, para que el sonido de las adyacentes no se "cuele". O bien limitar el volumen de sonido de cada una de ellas (lo cual es poco recomendable la verdad).

Es un proyecto interesante, sí señor. Pero requiere de cierta inversión si quieres hacerlo bien, claro.