Hola, te voy a responder sin conocer ese brazo. Lo lógico es que tenga un tornillo o prisionero para evitar el giro. Tendrás que aflojarlo para permitir el giro y te apretar para fijar la posición y que no se mueva con el uso. En cuanto al nivel del portacapsulas, ajusta como dices, pero teniendo en cuenta que el plato esté en una superficie sin desniveles, porque esa falta de nivel se replica en el brazo.

Saludos