El botón de +-10. +-20% es para regular el rango de actuación del deslizador de pitch (afinación o velocidad de giro del plato), que hay justo encima.
El de Quartz anula ese regulador y lo pone a la velocidad exacta automáticamente.

En HI-FI lo debieras dejar siempre en "Quartz", las otras opciones son para pinchar en plan DJ