No voy a contar nada nuevo, pero me ayuda a aclararme conmigo mismo .

Dynamic EQ realza graves y agudos de forma variable. El "Reference level offset" es para indicar "cuando deja de aplicarlo". Me siento más cómodo con la escala de volumen en "dbs", que en porcentajes...
- 0 dbs, dejará de actuar cuando el volumen alcance "0 dbs" o más (actúa desde -80 a 0).
- 5 dbs, dejará de actuar cuando el volumen alcance "-5 dbs" o más (actúa desde -80 a -5).
- 10 dbs, dejará de actuar cuando el volumen alcance "-10 dbs" o más (actúa desde -80 a -10).
- 15 dbs, dejará de actuar cuando el volumen alcance "-15 dbs" o más (actúa desde -80 a -15).

Básicamente, si para ti "ya suena bastante fuerte" a -5dbs, quizás 5dbs sea el nivel de partida, ya que si suena fuerte a ese volumen no deberían hacer tanta falta esos realces.

Y como ha dicho un compañero, no es lo mismo Cine, que Música, ni Clásica que Pop...

Pero todo esto no dejan de ser orientaciones. Al final sólo probando sabemos qué nivel nos gusta más.