Yo de todos modos te recomendaria comprar un AVR 7.2, asi tendras la opcion de montar tal sistema en el futuro.
Ahora bien hacer una instalacion de 5.1 o de 7.1, lo veo mas dependiendo del tamaño de la sala.

Como guia, si la sala de cine en mas de 30m2, pensaria en 7.1, si es que es posible montarlo, sino no tiene sentido. Si es mas pequeña o mucho mas pequeña, pues recomiendo montar 5.1. Ya ni te hablo de Dolby Atmos o DTS-X. S2

Lo de los subwoofers depende del tamaño de la sala, en un principio.