Hola.
Yo te puedo contar mi experiencia con 5.1 y 7.1
Mi equipo tiene 7 canales y el previo 2 salidas de sub. En su momento lo monté en 5.1. Perfecto. Picándome el gusanillo probé con 2 altavoces mas (de otra marca que tengo por casa) y la verdad es que ni fu ni fa. Como bien dices para las pocas bandas que vienen en 7 (que yo si aprovecho a verlas v.o.s.) no noté gran cosa, así que teniendo en cuenta que no tengo sala dedivada y que poner en el salón 2 cajas mas que apenas iban a notarse en contadas ocasiones, decidí dejar montado el 5.1 como "dios manda" y biamplificar los frontales.
Ya si me hablas de mas de 7 ....
Pero vamos yo apenas noté diferencias y si acaso , como tu dices en Avatar, pero para mi hoy no merece la pena.
Otra cosa sería que tuviera una sala dedicada para cine. )
Entonces ya iba a ser otra cosa, pero no se si tanto por la diferencia de sonido como por el amor al cacharreo.
Saludos