No se si hay mucha gente siguiendo esto, pero bueno, sigo explicando lo que voy haciendo por si le vale a alguien.

Pues ya he sacado la UI de Volumi por HDMI. Es sencillo:

1- Ir a Ajustes/complementos/miscellanias
2- Buscar Touch Display, instalarlo y habilitarlo
3- Reiniciar la RB y ya nos aparecera la interface grafica.

Es bastante agradable a la vista.

Seguiré poniendo los avances