Supongo que te refieres a la app en PC, ya que la de la TV no te va a pasar un formato que no acepta la TV.
abre la app de plex en PC, dale al icono de herramientas para abrir la configuracion, pincha en reproductor y elige tu dispositivo de reproduccion y en transmision de audio elige HDMI, y ya te saldra para activar el pase directo de audio por dts, DTS HD, Dolby True HD etc...
Guarda cambios y listo