Suponía que lo del central era un descuido.
El tamaño de la pantalla que te comento es por la regla: "tamaño de la pantalla (la base) X2 = distancia de visionado". pero no es una regla fija,hay quien multiplica por 1.5 (puede que veas el pixelado/celdillas) ó 2.5 (les gusta tener la pantalla más lejos). En cuanto a la colocación del proyector, es porque cada proyector proyecta una imagen en función de la distanacia a la que esté situado de la pantalla (a mas distancia, como es lógico, mayor tamaño de la imagen), luego tambieén pudes jugar un poco con el zoom optico del proyector. Por ej.: yo tengo situado mi Optoma H30A a unos 3.9m de la pantallay con el zoom en la posición media consigo una imagen de unos 2.10 de base. para obtener un tamaño de proyección de 2.4 m, tendría que situar mi proyector a una distancia de entre 4 y 4.7 m (que es el juego que me permite el zoom). Como te digo dependerá del proyector que elijas, no todos tienen la misma relación (pudes hacer pruebas en la web de la marca, que suelen tener una calculadora de distancia de proyección), pero posiblemente tu proyector, que creo iba a ir montado en el techo, quedará por delante del sofá (lo cual no es ningún problema, es cuestión de estética).

En cuanto a lo del bicableado, coincido con lo que te han respondido, ese tema lo puedes dejar para el final, no es muy importante. Si te quieres curar en salud mete un coarrugado de sección suficiente para que te permita posteriormente pasar otro cable. Yo por el momento aunque admiten bicableado, tan solo las tengo puenteadas, suenan muy bien, más adelante ya me plantearé si bicablearlas. Igualmente necesario es el coarrugado que va hasta el proyector, ya que tienes muchas posibles conexiones (hdmi, dvi, video por componentes, vga, s-vhs, vieo compuesto,...) y es posible que no los instales todos desde el principio. Dependerá si tienes falso techo, sino la cosa se complica. Yo por ejemplo tengo un coarrugado de 5 cm por el que pasan 4 cables: dvi, video por componentes, s-vhs y video compuesto.