Evidentemente cuanta más pasta pongas encima de la mesa más difícil será que el AVR no cumpla.
Sobre los HDMI, alguno he visto con varias entradas (muchas) y dos salidas (supongo que saldrá lo mismo por las dos), lo que va bien si tienes TV y proyector, por ejemplo. Así puedes dejar ambos conectados permanentemente y elegir el que quieras ver sin más.
De nuevo, te insisto en que elijas primero los altavoces. Es la base del equipo y lo que va a marcar las necesidades de amplificación (según su impedancia y sensibilidad).
En tiendas como supersonido tienes mucha variedad de AVRs y te puedes hacer una idea de precios y características (aunque estas casi mejor mirarlas en la web del fabricante).
Saludos.