Bueno, ahora ya sabes donde estaba el problema.

Sí. Para crear las 3 particiones hazlo desde el mac que sera más fácil. En Utilidades de disco (búscalo con el spotlight), seleccionas tu disco y en apartado de particiones a la derecha en vez de actual le marcas 3 particiones. Redistribuye el espacio de cada partición como quieras y formatea todas en fat32, de tal forma que luego en windows una de ellas la reformatees de nuevo pero en NTFS. Las otras puedes dejarlas en FAT32 que todos los sistemas te las reconocerán o como tenias en exFAT.

Espero que te funcione. OJO, estas reformateando el disco, con lo que perderas todo el contenido!

Saludos.