Hola xaint,
Yo por precio/capacidad/rendimiento sin duda te recomendaría el disco de 120 gigas y 4 Gb de RAM SODIMM DDR3.
En algún sitio he visto que venden los NUC sin la caja, o sea, solo la placa, pero la verdad que el precio es casi el mismo que el del equipo completo, pero bueno, sería interesante para poder ponerle la caja pasiva, pues con la original no son silenciosos.
Como NUC más antiguo pero más potente tienes este:
ENLACE, claro que no tienes LAN ni USB 3.0 ni IR ni jack frontal. A favor tienes que es un i3 y la gráfica HD4000 soporta BD3D (la del celeron no).
En cuanto a las diferencias entre los dos modelos que pones, no está nada claro, en la web de Intel solo aparece el primero de ellos:
ENLACE, y la información que he visto es bastante contradictoria, con lo que mas allá que de el segundo es una revisión del primero (lo cual es obvio) no sabría decirte.
Saludos