Lo hace él automáticamente cuando calibras, precisamente para que la presión sonora sea la que marca el estandar. Salvo que tengas una sala dedicada y no quieras tener problemas de audición en el futuro, poner un ampli a 0db es contraproducente, pero hay casos donde si no lo pones a ese nivel, el sonido queda demasiado bajo por el tratamiento acústico, o por ser una sala demasiado grande.
Yo por lo general no supero el volumen 60-65 en el ampli, siendo 50-55 lo más habitual (entre -20 y -30db). Más allá de 65 es jugársela a tener bronca con los vecinos, es demasiada tralla para mis oídos y mi sala.
Algunas demos sí las he subido casi a nivel de referencia pero porque están mezcladas para eso, y te "obliga" a subir mucho el volumen, pero las pelis en general ya tienen en cuenta eso.
En cine se mezcla a -20db LKFS o 84db LeqM (mejor éste último, es más correcto)