En lo referente a pelis puedes copiar cualquiera de doble capa sin tocar ni un byte. En lo referente a juegos la cosa no es tan sencilla. Hay ciertos juegos para PS2 como el Gran Turismo 4 que aunque cabe de sobra en un dvd de doble capa, no se puede copiar, ya que la segunda capa esta grabada en sentido contrario a la norma dvd+r9.
En cuanto a si es mejor dvd+r o dvd-r... Basicamente es un tema de compatibilidad. En principio los dvd-r son más compatibles con reproductores de salón, pero eso ya no esta tan claro ultimamente, ya que muchas grabadoras son capaces de cambiar el booktype de los discos dvd+r para que los lectores los identifiquen como dvd-rom, aumentando muchisimo la compatibilidad. Yo personalmente uso dvd+r y mis dos reproductores de dvd siempre los han reconocido sin problema.