Te respondo en orden:
1º. Mejor calidad 2160p.BlueRay.x265.10bit.HDR
2º. Porque las SDR suelen usar X264 que ocupa mas y es menos eficiente que x265
3º. Eso no es normal. Que usas para reproducir las peliculas? En TV que no llegan a los 1000nits, que suele ser la referencia para HDR, las parte oscuras son mas oscuras para que que haya suficiente Rango dinamico con respecto a las luminosas, pero tanto como para que no se vea me parece excesivo