Primero, The Witcher es una de las pocas series que tiene Netflix con Atmos en castellano. En el que te ponga en la ficha que tiene Dolby Atmos lo normal es que sea en VO. Tienes que ver en las opciones de audio si el castellano tiene Dolby Atmos. E incluso en algunas series las primeras temporadas no lo tienen y las últimas sí. Con Disney+ es más complicado. Si Atmos suele ser todo en VO y tienes que configurar la app en inglés. Sobre que no te salga Dolby Vision, no lo sé. Puede ser un error momentáneo.