Hola Nelo
Desconozco como funcionan tu DVD y proyector pero siempre suele ser mejor progresivo que entrelazado, sobre todo hablando de grandes diagonales. Y efectivamente, el proye te debería detectar la señal como 576p si has configurado la salida por componentes como progresivo en el DVD. De todas formas, creo que todos los proyectores trabajan en progresivo, pero si lo puedes hacer desde la fuente, pues mejor que mejor.
A ver si alguien que tenga algunos de tus equipos te puede dar una solución "particularizada"
Un saludo