Normalmente los receptores llevan una posición AUTO,en la que si la fuente en custión lleva codificada algún tipo de señal determinada, ésta es adoptada por el receptor sin más. La otra opción es elegir la que más nos guste en cada momento, y que por lo tanto es muy subjetivo. Yo en mi anterior receptor prefería Multi Stereo (6 canales), ahora ni se me ocurre, obtengo mejor resultad en Stereo,te lo indico por que el mejor indicador es la experiencia de cada uno basandose en resultados obtenidos.

De todas maneras suele haber alguna tabla en el manual que te indique según sea la señal de entrada las distintas combinaciones de "sonido" que existen.

De todas maneras y a modo informativo te indico las mias preferidas:

Música: stereo
SCAD: la que lleve codificada (stereo ó multicanal)
DVD: la que lleve codificada de orígen (dd ó dts normalmente)

Como ves prescindo de los modos DSP, PROlogic, etc....