Hola Javierdel,
En términos generales un amplificador AV no funciona tan bien como un amplificador estéreo dedicado del mismo nivel de precios por una razón: simplemente no salen las cuentas. En el primer caso el fabricante tiene que utilizar el mismo presupuesto para meter una electrónica más compleja.
Por supuesto un amplificador AV de gama alta seguramente es mejor como amplificador estéreo que un dedicado baratillo de gama baja.
Pero mucha gente recomienda que si se tiene interés en un buen sonido estereo para escuchar música lo mejor es tener sistemas separados: estéreo y AV. Eso es al menos lo que yo hago.
Saludos