El Manual habla de eso, aunque ahora no lo tengo delante, pero creo que en las opciones de configuración, en el apartado de audio hay una opción que te permite elegir que pista de audio quieres grabar la I o la II. No lo he probado ya que siempre grabo la de castellano.
Grabar los subtítulos si que se puede, te lo digo porque muchas veces me los graba a mi sin yo decírselo, y es que como he dicho unos post anteriores, mi Grabador insiste e insiste en sacarme los subtítulos, a pesar de que en options se lo quito cadavez y en cada canal que me pasa.
Eso sí, si te los graba los "incrusta en la imagen" y ya no se pueden apagar.
Saludos.