Como bien dices, si submuestreas a 720 pierdes en calidad, mientras que si emites a 1080i realmente pierdes en la nitidez de los movimientos. Yo personalmente opino que la mejor opción es ponerlo a 1080i, aunque como de costumbre, deberías fiarte más de tu visión y lo que te digan tus ojos, y si ves que a 720p lo percibes mejor en general, olvidate de lo que digan o dejen de decir, y ponlo a esa resolución. Lo importante es disfrutar.
Saludos!