Buenas.
A falta de que algún otro propietario o alguien más experto se atreva...
Cuando dices que no sabes si el sonido que sale es estéreo o digital, imagino que quieres decir estéreo o multicanal (siendo multi más de dos), ya que estéreo y digital son dos cosas compatibles.
Sobre lo otro. DVS es un "efecto" de este tipo de dispositivos (cada uno tiene su nombre, of course), mientras que DTS o DD son algunos de los formatos codificados en origen, es decir, viene con la emisión y tu equipo los decodifica, si puede. Tendrás que ver en las especificaciones de tu producto si es capaz de hacerlo o no. En principio me sorprendería mucho que no pudiera con los dos, aún siendo una barra de sonido.
Una prueba fácil es conectar por ejemplo la PS3 a la barra por digital y por HDMI a la TV. Tienes imagen HD por el HDMI y sonido por la barra. Luego se trata de ir metiendo Blurays o DVD en la PS3 e ir cambiando las pistas de audio para ver "qué te dice" la barra.
Saludos.